还原性糖包括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖
还原糖是指具有还原性的糖类.在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离潜醛基的双糖都具有还原性.葡萄糖分子中含有游离醛基、果糖分子中含有游离酮基,乳糖和麦芽糖分子中含有游离的潜醛基,故它们都是还原糖还原性糖指的是能和斐林试剂反应的,就是含有醛基或α-羟基酮的糖