油比水轻,油滴进水的时候是漂在水上面的,和上层的水一样是缓慢被加热的,不会很剧烈,相反,水滴入油中的时候,水会迅速的下沉,而下面的油比水的温度高很多,在很短的时间内,油中的水受热会变成气态跑出来,就像是把油炸开了.