A、刀具生锈的过程中生成了新物质铁锈，属于化学变化．
B、面包发霉的过程中生成了新物质，属于化学变化．
C、汽油挥发的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
D、水果腐烂的过程中生成了新物质，属于化学变化．
故选C．