还得要视情况而定：看你是什么样的有机酸和碱?虽说是中和反应,但有机物其中有的还伴有氧化还原反应,而剧烈时会爆炸,不过如你所说“溶液”.液剂环境下,由于水的比热容大,能吸收大量的热能,不过你在滴定的时候如果细心还是能发现的.
而无机的就比较平稳,一般无明显现象,只能用指示剂观察滴定终点.