你要先知道脱水缩合反应的概念才能理解水解的概念,这是两个相反的反应.
高中提到彻底水解的地方是在核酸一节中.核苷酸通过脱水缩合形成核酸,故核酸通过水解生成核苷酸.但是核苷酸本身就是由一分子磷酸、一分子五碳糖和一分子碱基通过两次脱水缩合反应生成的,故核苷酸还可以水解.
蛋白质的组成单位是氨基酸,多糖的组成单位是单糖,氨基酸和单糖都不是由脱水缩合反应生成,因此它们不能再水解.氨基酸和单糖确实还可以变成更小的分子,但是这个过程称为：分解~