【概述】美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”,是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的.所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应,经过...