因为水的三态分别是固态、液态和气态.水从固体变成液体叫做熔化,从液体变成气体叫做汽化,从固体直接变成气体叫做升华,在这些过程中水都需要吸热；反之,水从液体变成固体叫做凝固,从气体变成液体叫做液化,从气体直接变成固体叫做凝华,在这些过程中水都需要放热.
纸锅烧水,便是利用水汽化吸热这个特点,因为在一个标准大气压下,水的沸点是100℃,而纸的着火点是183℃,烧的时候,水不断从纸锅上吸收热量,使纸的温度不致超过183℃,所以过一会儿水就会沸腾,而纸锅不会烧着.