油酸和反油酸的化学结构都一样,是顺反异构.
【油酸】（oleic acid）
学名：（Z)-9-十八烯酸;顺-9-十八烯酸;十八烯酸;顺式-9-十八烯酸;顺式十八碳-9-烯酸;顺-9-十八烯酸;
一种脂肪酸.分子式C18H34O2 ,结构简式 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH.学名顺式-9-＋八(碳)烯酸 .
【反油酸】
英文名称：elaidic acid;trans-9-octadecenoic acid
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
学名：反式-9-十八碳烯酸.
白色固体.相对密度0.8505(79℃).沸点288℃（13.3千帕,100毫米汞柱）.熔点43.7℃.不溶于水,溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯等.用于医药研究和用作色谱分析的参比标准.由油酸转化而得.