米饭、淀粉遇到碘酒,颜色都发生了变化,这蓝紫色的物质是一种不同于米饭与淀粉的新物质,它们都发生了化学变化.我问你是什么新物质我知道是不同于淀粉和碘酒的新物质淀粉遇到碘为什么会变色？淀粉属于多糖，是白色无定形的粉末，由多个葡萄糖残基组成。一般来说，淀粉由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到淀粉螺旋状结构的空隙处，并且借助范德华力与淀粉联系在一起，形成了一种络合物，与直链淀粉形成的这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，使没有被吸收的蓝色显示出来。淀粉与碘生成的络合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加（即随着淀粉链的增长），络合物的颜色变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32000～160000，络合物的颜色是蓝色。分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20～28，这样形成的络合物是紫色的。糊精的聚合度更低，显示为棕红色、红色、淡红色等。