A、沸腾是一种剧烈的汽化现象，液体在沸腾的过程中，也伴随着蒸发，故A错；
B、沸腾时水的温度是100℃，产生的水蒸气的温度也是100℃，所以此时大量的水蒸气在水面处不能液化，也就看不到大量的“白气”；
C、停火后水蒸发的速度其实还没有沸腾时的快，再者，“白气”属于液化，而蒸发属于汽化，停火后出现大量的“白气”并不是水蒸发形成的，故C错；
D、停火后出现大量的“白气”，是由于停火后水面上方的温度明显低于水蒸气的温度，热的水蒸气遇冷从而发生液化形成大量的小水珠，形成“白气”，故D正确．
故选 D．