纤维素是碳水化合物中的一类非淀粉多糖,主要来源于植物的细胞壁.它们按可溶性分类为可溶性纤维素和不可溶性纤维素.
蔬菜中的纤维素需要充分嚼烂才容易被吸收,吃饭速度过快的人一般不太容易摄取到足量的纤维素.食物中的菌类纤维素含量比较高.