植物油在肠脂肪酶的作用下,分解成甘油和脂肪酸,然后在小肠上皮细胞中重新合成甘油三酯、磷脂和胆固醇脂.实际上95%的血浆脂质是由脂质和载脂蛋白结合在血液中运转的.（具体分为乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白.油类物质被人体消化吸收到淋巴和血液.当食物供给的能量超过体内消耗时,食物中的脂类可经过改造而直接储存起来,以备必要时动用.）