谷胱甘肽过氧化物酶专一使用谷胱甘肽还原过氧化物,尤其是过氧化氢.
还原性谷胱甘肽（G-SH）可使脂性过氧化物还原成羟基化合物,自身转变成氧化型谷胱甘肽（GS-SG）.