额定功率也就是一个产品在正常工作条件下的最大功率.
但正如你所想象的,并不是所有产品的工作功率都是额定功率,也不是所有产品在所有的工作时间中都以额定功率在工作.
但有一点可以确定,产品工作功率最大值不会超过额定功率.
你的补充里面有一点错误,用电量是能量,单位不是瓦,应该是焦耳或者千瓦时,正确的表示应该是功率乘以工作时间.
电饭煲的工作时不是所有时间都以最大功率在运行,从控制和节能的角度讲,也根本没有必要那么做.
举个热风空调的例子,如果发现现在温度与我设定值（比如说是50度）有很大差距,那么空调在控制器的控制下,会以最大功率工作,以节约时间.而当温度与设定值比较接近时,整个空调的功率会下降,一方面避免温度升得过高,一方面可以节约能量.当温度达到设定值时,空调的功率就很小了,只要使产生的热量与耗散的热量基本相当就可以了.
你的电饭煲工作也基本上跟这个类似.
这里面用到了好几种经典控制手段,比如PID,PWM,这些都是大学电气工程及自动化专业要学的内容.