煮饭时,有一部分水由液态变成气态,成为水蒸气.这过程要吸收大量的热.所以煮饭时要用火或者电来加热.
水蒸气跑出来后,遇到冷的空气而液化,变成了小水滴.这就是锅子上面的雾状的汽.水蒸气液化时要放出大量的热.