如果用一价皂（例如硬脂酸钾）乳化剂乳化水中的油脂,则
生成水包油型乳化剂（O/W),水是外相,油是内相.反之,用
一价皂乳化剂乳化油中的水,则生成油包水型乳化剂（W/O),
油是外相,水是内相.