认识规律：牛肉质老（即纤维组织）,筋多（即结缔组织）
利用客观规律：必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切）,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴
这个例子很通俗吧