There is never a moment when some distant mountain is not in sight
这是典型的【双重否定表示肯定的内容】.
可以试译如下：
字面直译：
从来没有一些远山不在视野里的时刻.
加工意译：
时时刻刻都能看到一些远山.
或
随时都能看到一些远山.
再如：
There is never a moment when she is not quiet.
她从来没有片刻的不宁静.
或
她时时刻刻都保持宁静.