蒸发决定于温度和压强,可根据气体液体相变理论解释,压强高,如高压锅,则蒸发及沸腾温度高,反之则低.即是说你看见水蒸发或沸腾了,但是你压强低的话,可能才三四十度,手都可以放进去没事,具体理论参见《热学》或《热力学统计物理》相关书籍相变理论部分