能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂(银氨溶液)的糖称为还原糖
,所有的单糖,不论醛糖、酮糖都是还原糖.大部分双糖也是还原糖,蔗糖例外.