常用的碳源有糖类、油脂、有机酸及有机酸酯和小分子醇.
碳源对微生物生长代谢的作用主要为提供细胞的碳架,提供细胞生命活动所需的能量,提供合成产物的碳架.
无机氮源:氮气、铵盐、硝酸盐,氨水
有机：花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟.有机作用：作为微生物生长繁殖的营养、满足对特殊氨基酸的需要、产物的前体.