可以看到无色的蛋清出现白色不容沉淀,因为铅离子是重金属能使鸡蛋清中的蛋白质变性而沉淀下来,蛋白质的变性过程是一个化学不可逆过程,原理是重金属破坏了蛋白质的空间三维结构失去了原有的生理活性和部分的物理性质如溶解性.