A、用生铁制成铁锅是利用了生铁的物理性质--具有良好的导热性．故A错误；
B、氧气供给呼吸时利用了氧气具有氧化性的性质，属于化学性质．故B正确；
C、用木炭吸附异味是利用了木炭的物理性质--具有吸附性．故C错误；
D、用氮气作食品包装袋的填充气是利用了氮气的稳定性，属于化学性质，故D正确．
故选BD．