A、蒸馏的过程中只是将可溶物与水分离，没有新物质生成，属于物理变化．
B、电解水的过程中有新物质氢气和氧气生成，属于化学变化．
C、静置沉淀的过程中只是将不溶物与液体分离，没有新物质生成，属于物理变化．
D、冰融化成水的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
故选B．