蒸馒头的时候放碱面或者小苏打都可以.如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西.但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌）发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然太酸了.做面条和面的话可以加碱面或者加点盐或者也可以什么都不加,但是不能放小苏打.