酵母菌的化学组分比较特殊,主要由”酵母纤维素”组成,它类似三明治－－－外为甘露聚糖,内层为葡聚糖,间层有一层蛋白质分子,此外,壁上还含有少量的类脂和几丁质．蜗牛消化酶对酵母菌细胞壁有良好的水解作用,可用来制备原生质体