白糖晶体可以通过高浓度的糖浆在骤冷的条件下凝结而成,这样形成的糖块颗粒比较大,而且如果糖浆的纯度好,可以得到透明的白糖晶体.而通过蒸发来得到的白糖,一般为颗粒很小的晶体,肉眼观察为粉末状.（蒸发多用于得到红糖）
食用白糖的晶体一般采用冷却的方法得到大块的白糖晶体,然后碾磨得到市面上销售的白糖小颗粒.