还原糖的定义是什么?为什么麦芽糖是而蔗糖不是?
人气：274 ℃ 时间：2019-08-21 03:11:23
解答
说的那么麻烦,还原糖就是具有还原性的糖,糖是羟基醛或多羟基酮组成的.因为醛基有还原性,酮基不具还原性.麦芽糖是多羟基醛,蔗糖是多羟基酮.蔗糖水解时酮基变成了醛基.
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