发酵法生产乙酸（制醋）分为两个过程
一、乙醇发酵：葡萄糖酵解产生丙酮酸,丙酮酸脱羧为乙醛,乙醛被还原为乙醇
二、用醋酸菌发酵,把乙醇氧化为乙酸
乳酸发酵与其不同：葡萄糖酵解产生丙酮酸后,丙酮酸不脱羧,直接被还原为乳酸.如要把乳酸变成乙酸,要先氧化为丙酮酸,再脱羧氧化为乙酸.