葡萄糖和果糖具有还原性,是因为可以形成自由的醛基!
二者结合形成蔗糖的时候,就把醛基给消耗掉了,所以不再具有还原性!就是葡萄糖的醛基和果糖的醛基发生缩合反应，形成糖苷键，二者的醛基就不存在了！给你举个例子：氨基酸脱水缩合反应，形成肽键，之后氨基和羧基就失去了！