利用蔗糖、麦芽糖替代葡萄糖通常是可以的,因为酵母一般都能利用这些多糖；但是淀粉就不建议使用,因为只有少数种类的酵母可以利用五碳糖,淀粉.
做这个实验的目的主要是通过代谢产物来观察酵母不通的代谢（呼吸）方式,用葡萄糖肯定是效果最好,因为最容易被利用,如果楼主有情况的话,用蔗糖和麦芽糖代替也未尝不可.