淀粉是多糖类物质,它会被淀粉酶水解,淀粉酶就是蛋白质了,所以淀粉是会和蛋白质反应的,但是这个过程不会产生颜色.淀粉一般和碘反应才能产生颜色,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.