根据相似相溶的原理
有机物中含有与水相似的官能团时才易溶于水
比如酒精和甘油(含-OH)
但大多数有机物的结构都与水的不同而与其他有机物相似
(比如石油结构复杂 含有官能团较多 所以是较好的溶剂)
所以难溶于水却易溶于其他有机物