提取：研磨,并加入甲苯进行萃取,使蔗糖酶溶于甲苯中.
分离：利用高速冷冻离心法.
纯化：SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法.
Km：达到最大反应速度一半时的底物的浓度,注意各个参数的控制.
在制备过程中勿使蔗糖酶失活.