到底是电饭锅还是电压力锅?锅盖没有密封的普通电饭锅工作在一个大气压力下,对应的沸腾温度是100℃；即使再加热水的温度也不会再高出沸点.高压锅应用的是“水的沸点和气压成正比”的原理,高压锅里的水被烧开后产生蒸汽,压力会逐渐升高,根据水的沸点和气压成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,锅内的温度也随之上升,超过100℃以上.
带点微压装置的方煲约20Kpa(表压、加一个大气压）,不同品牌的压力锅有各自的设定工作压力,一般在70~80Kpa(即1.7~1.8大气压）,可以在使用说明书上查得；一般情况,安全压力都是不能超过90 Kpa.锅的各种工作压力所对应的蒸气温度：
压力（Kpa）//相当于饱和水蒸气温度℃
6.9// 102.9.8// 103.18// 104.21// 105.28// 107℃.38.// 109.48// 111—℃.
55//113.62//114.69// 115.76// 116.103// 121.110// 122.145// 127.152// 127--℃.仅供参考