说说鞣酸
绿豆,放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后,表面也会变黑.这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里,都含有鞣酸.鞣酸能够与铁化合,生成黑色的鞣酸铁.绿豆放在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁.
请尝尝鞣酸的味道吧,(来一点?) 哇呀呀,涩得厉害.一些水果味儿涩,大半是与鞣酸分不开的.如,柿子的细胞里便有许多鞣酸.一吃涩柿子,嚼破了细胞膜,里头的鞣酸便迸了出来,把你的舌头涩的发麻.
纯鞣酸是淡黄色的粉末,很容易溶解在水里.市场上卖的柿子,通常都是预先在石灰水里泡过或者在皮上抹了层石灰.因为石灰能使鞣酸凝固,变得不溶于水,这样,鞣酸再也不会找舌头的麻烦了,柿子也就不涩了.加热,同样也能使鞣酸凝固.所以,有些人喜欢用热水泡柿子,一则去涩,一则除菌.
有时呢,梨、柿子即使你没用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点.这又是一场化学变化.因为鞣酸的分子中含有很多的酚羟基,对光很敏感,而且极易被氧化,变成黑色的氧化物.
鞣酸的另一个别名叫 单宁酸.鞣酸的足迹遍布大自然,很多树皮里都含有鞣酸.在我国的四川、云南一带,有一种五倍子树（也称盐肤木）上,长着一些瘤子--五倍子,五倍子里就含有大量的鞣酸.
在工业上,鞣酸被大量应用于鞣革与制造蓝墨水.
鞣酸能使蛋白质凝固.人们把生猪皮、生牛皮用鞣酸进行化学处理,能使生皮中的可溶性蛋白质凝固.于是,本来放上几天就会发臭腐烂的生皮,变成了漂亮、干净、柔韧、经久耐用的皮革.这种制革工序,叫做 皮革鞣制.