石灰是CaO,溶于水生成Ca(OH)2.Ca(OH)2+CO2=CaCO3↓+H2O 生成的碳酸钙附于鸡蛋壳表面,可以将蛋壳上的气孔封闭住,细菌无法从气孔中进入.而且抑制了鸡蛋里细胞的有氧呼吸,防止了养分的消耗.另外Ca(OH)2是强碱,它吸附于蛋壳表面也有消毒的作用.