你的理解没问题,不过实际问题不是这样.
如你所知,变质需要水和氧气参与氧化还原反应.水中的氧气含量不如空气中多,所以水中变质较慢.不过,猪肉浸泡在水中会有部分依旧暴露在空气中,而水又为变质提供了它的条件之一,所以有时候你会发现有部分暴露在空气中的猪肉变质比完全在水中的快.
至于为食物解冻,虽然水中的会比较快,但是空气中自然解冻的味道会比水中速溶的好,所以很多人宁愿让他在空气中慢慢解冻也不要放入水中.而且,结冰的食物因为温度低,氧化速度慢,解冻的那段时间还不足以让它变质.况且,难道你就没发现水浸泡过的肉类会变的很白,味道失真吗?