1、牛奶保存温度：新挤出的牛奶,温度与牛体温接近,是微生物繁殖的温床,如不降温保存很快会酸败变质,所以要立即用流动冷水浸泡容器进行冷却,将牛奶的温度降至4℃～10℃.
2、牛奶消毒温度：牛奶中含有多种有害微生物,如大肠杆菌、枯草杆菌、荧光细菌、丁酸细菌等.如不消毒则这些有害微生物大量繁殖,使牛奶酸败变质.消毒不使用药物,主要采取加热消毒法.为使牛奶中所含不耐高温的营养物质如氨基酸、维生素等不被破坏,牛奶消毒主要采取"非高温"加热消毒法,做法为：将牛奶加热至75℃～80℃,保持15～30秒钟,立即停止加热.