酵母菌是兼性厌氧型,既可以有氧呼吸,由可以无氧呼吸.无氧呼吸时产生CO2和酒精.醋酸菌是异氧需氧型,主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸,亦能氧化酒精生成少量醋酸,但不能氧化醋酸为二氧化碳和水.