1、我们说低温使酶活性降低,但是有活性.
例如,我们实验室要用到酪氨酸酶怎么保存呢,放到冰箱中,取出一样有活性；苹果皮削掉,一会就会变黄,因为酶得氧化作用.怎么防止?放到冰箱中.但能不能长久保存?不能,因为只是活性降低,但还有活性,还是会氧化,只是慢而已.
酶活性受温度影响示意图起点不为0,但终点为0.
因为使大多数的酶蛋白质变性,少数RNA也会变性.变性空间结构改变,活性为0.
2、PH影响示意图中,过酸或过碱使大多数的酶蛋白质变性,少数RNA也会变性.变性空间结构改变,活性为0.