还原糖是指具有还原性的糖类.单糖都是还原糖,比如葡萄糖,果糖等.
二糖里麦芽糖、乳糖等有还原基（醛基）的也是还原糖,没有还原基的就不是,如蔗糖.
多糖都不是还原糖,因为分子太大,即使有还原基,也没有明显的还原效应.
非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等,但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖.