铁生锈生成了主要成分是氧化铁的物质，有新的物质生成，属于化学变化，故A错；
B、水汽化由液态水变成水蒸气，只是状态发生了变化，属于物理变化，故B正确；
C、煤燃烧生成二氧化碳等物质，有新的物质生成，属于化学变化，故C错；
D、脂肪酸败说明脂肪已经变质，有新的物质生成，属于化学变化，故D错．
故选B．