淀粉首先在酸作用下水解成葡萄糖.
葡萄糖在酒化酶作用下分解成乙醇（酒精）和氧气C6H12O6=2 C2H5OH + O2
乙醇在Cu作用下氧化生成乙醛 2 C2H5OH +O2 = 2CH3CHO + 2H2O
乙醛与氧气反应生成乙酸（醋酸） 2CH3CHO + O2 = 2CH3COOH
乙酸与乙醇在浓硫酸作用下脱水缩合成乙酸乙酯 C2H5OH + CH3COOH = CH3COOC2H5 + H2O