胃蛋白酶是水解蛋白质的部分肽键,从而破坏蛋白质的空间结构,使蛋白质失活,所以A对,B错.
氨基酸分子是蛋白质的基本单位,不能再被水解,所以C错.
蛋白质没有双螺旋结构,所以D错.
综上,此题选A.