自然界酶的数量非常多,是所有化学反应中最优良的催化剂,催化反应速度快,条件平稳,用量少.
但是每一种酶的催化反应都是单一的,也就是说,某种酶它所能够催化的反应只限于该反应.换了其它物质它是不会有任何作用的.
所以胃蛋白酶只是对某种蛋白质起作用,并不是对所有蛋白质起作用.虽然人体每次进食不会是同一种蛋白质,但是人体内也不只是一种酶,不同的蛋白质会有不同的酶或其它方式将蛋白质分解吸收.蛋白质分解后成为各类氨基酸,再有各类氨基酸酶继续作用,分解或吸收.