蛋煮熟趁热放入冷水后,蛋白与蛋壳内膜之间会形成一层水膜,使蛋壳与蛋白容易分离.
这层水膜形成的机理是：热蛋泡在冷水里蛋壳凉,热蛋内部的水不断气化,遇到凉蛋壳就液化,形成水膜.