泡打粉又称发酵粉,应该是只有发酵的作用,因其本身呈中性
而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松,除此之外,由于小苏打呈弱碱性,它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等,所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）
其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的,所以我建议不要互相替代,如果实在没有就省了吧.泡打粉加多了还好,只不过蛋糕更膨一点,小苏打若加多了,那味道就不敢恭维了.