煮熟的鸡蛋刚出水并不十分烫手是因为表面的水在蒸发过程中会把蛋表面的热带走（蒸发吸热）,而水蒸发完之后,蛋内部的热量传递到了表面,蛋皮的比热容较小,温度就会升的很高,就烫手了.