妈妈炒菜时，正准备向已预热的锅内倒油，在旁帮忙的张伟同学不小心在锅里滴了几滴水，他看到小水珠落到锅底很快就不见了．小水滴发生的物态变化名称是______，妈妈把油倒入锅内后，却不见油冒气泡，这是因为油的沸点比水______（选填“高”或“低”）．